Der Geschmack des Meeres

Miesmuscheln in Weißweinsud



• 2 kg Miesmuscheln

• 1 Bund Suppengemüse

• 2 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Flasche trockenen Weißwein (750 ml)

• 4 EL Olivenöl

• 2 EL Butter

• 1 Lorbeerblatt

• Salz

• Pfeffer

• Frische Petersilie zum Bestreuen



Miesmuscheln säubern, Suppengemüse waschen und alles in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides nur halbieren.



In einem großen Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen. Das Suppengemüse zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch glasig andünsten. Das Lorbeerblatt und die Miesmuscheln hinzugeben. Alles mit dem Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Anschließend auf mittlere Hitze schalten und für 15 Minuten garen.



Die Muscheln mit einer Schöpfkelle aus dem Sud holen und dabei die geschlossenen Miesmuscheln aussortieren.



Miesmuscheln mit Linguini



• 1 kg Miesmuscheln

• 240 g Linguine (flachen Spagetti)

• 1 Zwiebel

• 4 Knoblauchzehen

• 6 EL Olivenöl

• eine Handvoll Romana-Tomaten

• 1 Zweig Thymian

• 1 Zweig Rosmarin

• ein paar Salbeiblätter

• Meersalz

• Pfefffer aus der Mühle

• eine Handvoll schwarze Oliven

• Petersilie



Gesäuberte Miesmuscheln in einen hohen Topf geben und so viel Wasser zugeben, dass der Boden leicht bedeckt ist. Muscheln bei geschlossenem Deckel 4-5 Minuten garen, anschließend abkühlen lassen.



Linguine nach Packungsanweisung bissfest garen und etwas vom Nudelwasser aufheben. Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Olivenöl glasig andünsten. Tomaten in größere Stücke schneiden und ¾ der Menge dazugeben. Mit dem Nudelwasser aufgießen und eine Weile köcheln lassen.

Thymian- und Rosmarinzweige sowie Salbei in die Tomatensauce geben und 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Kräuterzweige entfernen und mit Meersalz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Muschelfleisch aus den Schalen der Miesmuscheln lösen und mit den Nudeln unter die Tomatensauce ziehen. Schwarze Oliven in Ringe schneiden und zusammen mit den restlichen Tomaten dazugeben. Zum Schluss Blattpetersilie vorsichtig untermischen und alles kurz erhitzen. Gegebenenfalls erneut abschmecken und mit etwas Nudelkochwasser verdünnen. Die italienischen Miesmuscheln in einem tiefen Pastateller anrichten.

Miesmuscheln unter fließend, kaltem Wasser waschen. Geöffnete Muscheln, die sich auch nicht durch leichtes Klopfen wieder schließen, aussortieren und nicht verwenden.



Norwegian blue mussels



• 2kg blue mussels

• 4 onions, yellow

• 1 dl water

• 2.5 dl beers, dark

• 1stalk parsley, fresh curled

• 10 bay leaf

• 1 tbsp butter

• salt and pepper

• 1 stalk celery

• 2twigs thyme, fresh



Finely chop onion and celery, and add to a casserole with blue mussels and water. Cover with a lid and let steam for 3-4 minutes.

Shake the casserole so the mussels in the bottom comes up. Sieve the broth into another casserole and add beer, parsley, thyme and bay leaf.

Bring to a boil and cook until the gas from the beer is gone.

Add butter and taste with salt and pepper. Pour the sauce over the blue mussel and serve with bread on the side.





Überbackene Miesmuscheln



1 kg Miesmuscheln

2 Knoblauchzehen

4 frische Lorbeerblätter

2 EL Olivenöl

1 rote Zwiebel

1 Karotte

1 Stange Staudensellerie

2 Scheiben frisches Weißbrot

4 EL weiche Butter

4 EL Pecorino

1 Bund Schnittlauch

Salz & Pfeffer



Zwei Knoblauchzehen grob hacken und zusammen mit den Lorbeerblättern in Olivenöl anschwitzen. Die abgetropften Muscheln dazugeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Muscheln unter mehrmaligem Rütteln für 5 Minuten garen. Miesmuscheln in ein Sieb gießen. Ungeöffnete Muscheln aussortieren und nicht verwenden. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und jeweils eine Muschel in eine tiefe Schale legen.



Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein würfeln und in Olivenöl weich schmoren. Das Toastbrot entrinden und zu feinen Bröseln reiben. Diese zusammen mit den geschmorten Gemüsewürfeln, Butter, geriebenem Pecorino und geschnittenem Schnittlauch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brösel auf die Muscheln verteilen und bei starker Oberhitze im Ofen gratinieren bis sie überbacken sind.







Wussten Sie:

Der Name Miesmuschel stammt aus dem mittelhochdeutschen (Mies/Moos). Damit werden die brauen, moosartigen Bysusfäden bezeichnet.

Miesmuschel

Pfahlmuschel

Schwarzmuschel